1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；

2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；

3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；

4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中；

5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；

6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）；

7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；

8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可（caramelization）

小诀窍

虽然材料和步骤都超级简单，还是有一些小窍门的：

1、焦糖层在食用前现做，太早做了糖层很容易融化。

2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去，以免影响口感。

3、如果没有喷火枪，可将烤箱调至broiler一档（最高温）预热后，放入小烤盘至糖层焦化。