馅料：鲜鸡腿肉末（用鸡胸肉代替也可，个人比较喜欢鸡腿肉，有筋且较结实有弹性），鲜香菇末（新鲜香菇3朵即可），胡萝卜末，土豆泥，干虾仁末（泡水，下葱姜末少许盐爆香），芹菜末，黄姜末，盐，鸡精，花生油少许（不可加酱油或耗油，不然馅熟了以后会有酸味）； 蛋皮：鸡蛋若干打散（下极少盐、鸡精），用平底锅摊成圆形薄蛋皮； 工具：寿司专用紫菜皮、卷帘。