1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。再将鱼片片下，鱼骨斩断。

2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。

4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

5、放入蒜姜末，煸炒。

6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。

9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！