1、在锅内加入橄榄油，中火加热后加入洋葱、大蒜和1/4杯的蔬菜汤。加盐，煮至食材变软，但是不要焦黄即可。

2、加入土豆，搅拌使土豆和其他蔬菜充分混合。加入剩余的蔬菜汤，煮沸。

3、加入西葫芦，半盖锅盖，煨煮10分钟左右，待所有蔬菜都变软即可。

4、将锅从炉子上移开，并加入欧芹叶，搅拌。

5、将汤汁倒入一个干净碗里备用。将剩余的食材放入搅拌机里绞碎。

6、将绞碎后的蔬菜泥倒入汤汁中，放凉后，加入牛奶、盐、胡椒，搅拌均匀。

7、装盘后，用酸奶在汤上做装饰后即可食用。