1、将鱼去鳞洗净，用刀顺着中间的脊骨将上下两片鱼肉剔下来，再把鱼肉鱼骨都切成块（这样做是为了吃时方便，如果嫌麻烦，也可以直接斩成一指余宽的段）。
2、毛豆洗净，姜蒜切丝，小米椒葱切段备用。
3、把鱼块、姜蒜放入碗中，加料酒及适量生粉拌匀腌制至少半个小时。
4、炒锅放油烧热，放入姜、蒜、小米椒爆香，倒入毛豆翻炒几下，加凉水，水量没过毛豆，加盖煮开后逐一下入鱼块，放花椒、料酒加盖焖烧。
5、等汤变成奶白色后放适量生抽和盐，开盖再煮一会。
6、待汤收稠些后，加入味精、葱花即可出锅。
小诀窍
其实用别的如草鱼鲢鱼鲫鱼之内的河鱼都行，我上次就用了七八条三寸左右长的小鲫鱼来烧，味道还更鲜美。
