漫谈普洱茶与茶具(七)
明代有名的茶种类很多,虎丘、罗芥、天池、松箩、龙井、雁荡、武夷、日铸等都是当时有影响的茶,这些茶不需碾罗后冲饮,其烹制法亦与前人异,然简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣!陈师道记述了当时苏、吴一代的烹茶法:以佳茗入瓷瓶火煎,酌量火候以数沸蟹眼为节,如淡金黄色,香味清馥,过此而色赤不佳矣!此法及壶泡法,这种方法较之前代不仅简便易行还还原了茶叶的自然天性,正因此这种泡茶的方式一直延续到了现在。
明清时的茶具以瓷器为主,瓷器主要产自于景德镇,明清两朝的官窑都设在景德镇的龙珠阁,在元青花的基础上又创造了不少新品种,如民水乐的甜白瓷、成化的斗彩、正德的素三彩、宣德的五彩。明代时宋代的定窑、汝窑、官窑、哥窑也非常成功,永乐年烧制的白瓷有薄如纸,白如玉,声如磬,明如镜的特点,时人称之为甜白,以甜白釉烧制的茶盏造型稳重,比例匀停被称为坛盏,成为一代名茶器。
晚明文人嗜好茗饮,品饮时对茶叶品质、品饮环境、用水、茶具都有高要求明代杭人高濂在《遵生八笺茶寮》中都有记载,文人雅士外出时都随身携带一套茶具,择一有泉水的幽僻胜地享受自然、享受茶汤美味紫砂茶具的产生有说早在宋代就有,学术界比较统一的观点是起于明代,明代散茶的冲泡推动了紫砂壶业的发展。
明代中晚期宣兴发现了特殊的紫泥原料(富贵土),开始了紫砂器具的制作。富贵土相传为金沙寺僧人发现僧人抟其细土,加以澄练,捏筑为胎,规而圆之而后刳使中空,踵抟口柄盖者,附陶穴烧成,人遂传之。这只是个传说,紫砂器具制作的开创人是吴颐山学僮供春,他在金沙寺陪读,学习僧人紫砂技法,制成了早期的紫砂壶,现虽无供春真品,但以他命名的供春壶已是赫赫名茶器。本内容来自《云茶大典》
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