当前位置:家常菜>百科>茶叶>正文2025年02月28日 21:04 星期五

如何选择新会陈皮,这些技巧值得拥有

人气:431 ℃/2023-04-11 23:27:37

新会陈皮,广东省江门市新会区特产。柑皮以贮藏的时间越久越好,存期足三年或以上的才称为陈皮,陈皮又分为青皮、二红皮、大红皮,那么我们该如何选择新会陈皮,下面这些技巧值得拥有。

从功效上选择

青皮不常用,但很有用,尤其现代人压力较大,经常应酬熬夜甚至通宵,容易肝气郁结,适当使用青皮可以清肝利胆,消炎排毒。

二红皮、大红皮比较常用,日常养生,煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异,男女老少均可使用,可谓居家必备!

建议:

不懂药理者,只储存红皮即可。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮,因为两者功效是相仿的。

稍懂药理者,可以适当储存少量青皮。

如果已经深谙中药广陈皮用法者,可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏。

从品味上选择

青皮气味非常清香,很提神,但味道稍偏苦,辛辣之气较明显,普遍人反映不好入口,收藏青皮更看重功效而不是品味。

二红皮非常适合日常使用,气味芳香,性状温和,性价比高。

大红皮最为芳香馥郁,糖分高,偏甜香,听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮,因为其味醇正浓厚,拿大红皮(陈皮)煲的红豆沙会更浓郁香甜。

建议:

如果是讲究的人士,可以选择储存大红皮,从味道及外观来看,大红皮远胜其他款式。

不是特别讲究的人士,更加建议存二红皮,打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦。

从打理的复杂程度选择

青皮是较容易打理的,因为它的橘白部分还是比较紧实的,糖分不高,不易蛀虫和发霉。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理。

二红皮更适合批量收藏,因为二红皮具有用途广泛,相对较易储存的优点。

大红皮糖分高,容易蛀虫,一年要翻晒多次,也难保没有虫蛀。在储存难度方面要明显高于二红皮。

如果没有特别的追求,没有老道的储存经验,不要轻易储存大红。大批量储存大红,需要有较良好的仓储条件,能控温控湿及防霉防虫,一般家庭难以达到。

如果实在喜欢大红皮,也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮,此时的大红皮,是二红皮过渡至橙黄色的阶段,比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多。

建议:

存皮新手:以前从没储存过新会陈皮,就想少量储存试一试。

建议存一点二红皮,其他款式就先别考虑了。

存皮菜鸟:曾经储存过新会陈皮,但过程并不顺利的(例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用,导致浪费)。

建议储存二红皮,可以捎带一点青皮。

存皮老手:超过三年每年都储存陈皮的,虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题,但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的。

建议:不同款式的陈皮皆可储存,大量储存选择二红皮,少量储存可以选择大红皮。

存皮达人:超过五年每年都储存陈皮且有精力每年进行翻晒工作,能熟练处理蛀虫、发霉、烧皮等问题的。

存皮达人已经有熟练的技巧且有精力面对陈皮会出现的大部分问题,可以大量储存二红皮,适量储存大红皮和青皮。

存皮大咖:有十年或以上储存陈皮经验,基本都是新会陈皮从业者或长期从事陈皮研究的资深陈皮爱好者,青皮、二红皮、大红皮想储存什么都可以。

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