柿叶茶的制作方法

柿叶茶的制作方法，许多人以为柿叶茶的制作方法很简单，其实不然。因为柿叶中含有大量单宁，柿叶表面还带有一层蜡质，单宁会影响柿叶茶的口感，蜡质则会影响有效成分的溶出，下面昵茶网教大家怎么做。

第一步、采摘柿叶

采摘柿叶的时间要选在7月下旬至9月中旬，此时的柿叶中，各种有效成分的含量都达到了顶峰，尤其是维生素C和胡萝卜素。采摘柿叶的时候还要注意，要选用那些无病虫害的新鲜绿色柿叶。

第二步、热烫杀青

采摘下来的新鲜柿叶用流水洗净，再用干净的细线串成串，投入85度左右的热水中烫15到20秒。这个热烫的步骤能消毒，还能烫掉柿叶的草青味，同时也除去了部分单宁和蜡质。

注意，烫柿叶的水温不能太高，时间也不能太长，否则就会破坏柿叶中的叶绿素等有效成分。当然，温度太低或时间太短也是不行的，达不到杀青的效果就会导致茶味不佳。

第三步、冷水浸泡

热烫杀青结束后，要把柿叶马上投入冷水中浸泡起来，每隔1到1.5小时翻动一次，浸泡3到5小时之后取出1片柿叶，用手揉捻检查一下，如果感觉便于揉捻就说明泡好了。此时，柿叶组织中的胶质已基本转化结束。

冷水浸泡的步骤除了要掌握好时间，还要注意水质，使用中性（含盐碱度小）、干净且冰凉的清水为最佳。

第四步、揉捻软化

把浸泡好的柿叶捞出来沥干，用双手轻轻揉搓至柿叶软化变形，揉搓过程中也可以顺便撕成块，别撕的太碎就行了，撕成的块也最好是大小一致。

第五步、烘炒薰蒸

把揉搓好的柿叶放入大锅里，用中小火烘炒，把柿叶炒匀炒热，切记不能炒焦了。炒到比较干的时候往锅里加适量水，边加水边把柿叶拌匀，以柿叶微有渗水但不滴水为最佳。

加完水以后就盖上锅盖小火薰蒸，直至柿叶薰蒸熟透并发出香味，这就是柿叶茶的初制品啦。

第六步、晾水整型

这是制作柿叶茶的最后一道工序啦，先把烘炒薰蒸过的湿茶叶摊放在阴凉通风处，让柿叶中的水分充分散发掉。等柿叶晾至半干的时候，用手轻轻揉捻成茶叶形状，然后再继续晾至完全干透，这就是成品的柿叶茶了。

这一步骤切忌用阳光直晒，因为阳光直晒会导致维生素C等多种有效成分的损耗。

柿叶茶的保存方法

把完全干透的柿叶茶装入可密封的容器中，放在阴凉避光处保存起来就行了。

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