绿叶红镶边是什么茶叶
绿叶红镶边指的是乌龙茶,乌龙茶制作时会适当发酵,使叶片稍有红变,乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇,因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称。
乌龙茶茶在制作过程中,是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉,自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道,花儿也好,叶子也罢,植物都是像小姑娘似的、很娇气的东西,刚开始的时候,都需要用温柔去感化。
若是在这一阶段对茶叶过于粗暴,使得叶片大量折损受伤,那别说走水了,水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈,导致伤口收涩,更加把水分憋在叶子里,这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。
制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上,通过水筛不断地回旋,上下翻动,使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下,茶叶渐渐软化,叶缘细胞部分组织受损,空气趁虚而入,茶叶里的多酚类物质氧化,边缘的颜色逐渐加深,便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。
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