法式鹅肝怎么煎好吃
法式鹅肝怎么煎好吃?让我们一起了解一下吧。
1、将生鹅肝解冻,将橙子切成块,在锅中融化黄油,然后加入橙子块、红酒醋、糖,加入适量水煮一会儿,煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐,用面粉包裹,然后放入平底锅中,在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪,所以不用放太多油煎,并且煎鹅肝的时候要注意,尽量做到只翻一次面,不要来回翻,以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的,把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟,在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候,直接吃可能会略显油腻,可以和面包片一起吃,也可以在煎好后裹上鹅肝,更美味。
拓展:煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时,这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎,要想煎好鹅肝,就一定要用小火慢慢煎,火候要控制好,直到两面都是变成金黄色为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面,鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面,因为这样才能保证鹅肝不会散,等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面,不然就很容易煎糊了;翻面的时候也要注意力道,不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
鹅肥肝怎么分等级
国际上将鹅肥肝按重量、的大小、结构、色泽、气味等方面评定为特级、一级、二级、三级、四级五个级别。
特级肥肝:大而坚实,重600g以上,质地柔软,结构良好,无血斑、破痕,呈浅黄色或粉红色。
一级肥肝:大而坚实,重350-600g,结构良好,无内外斑痕,呈浅黄色或粉红色。
二级肥肝:大而质软,重250-350g,肝色呈灰白色,允许稍有斑痕,有脂肪感,柔软而结构清晰,这是鹅肥肝的合格级别。
三级肥肝:小而质软,重150-250g肝色白色。允许略有斑痕,颜色较深。
四级肥肝:质软,多为病变肝,呈白色,重150g以下,为等外级。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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