全麦面粉是高筋还是低筋
全麦面粉是高筋还是低筋?让我们一起了解一下吧。
全麦面粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,不过这种面粉筋度偏低,制作面包时很少单独使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。虽然全麦面粉筋度比较低,但是严格意义上来说,全麦粉并不能单纯的说是低筋面粉。
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,因此,就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,另外还有一种是无筋面粉。
高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强,这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等。
中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉,这种面粉可以用来制作馒头、面包等,口感十分好。
低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小,这种面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。
一般来说,判断面粉是什么筋度的面粉,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉,如果不易成团的,就是高筋面粉。
拓展:全麦面粉怎么做馒头
原料:全麦面粉、酵母。
做法:
1、全麦面粉400克,酵母4克用温水冲化。
2、将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,面粉成絮状,开始和面。
3、和成光滑面团,盖盖子醒面一个小时。
4、面团发好,放在面板上,揉面排气。
5、把面揉成长条,切成小剂子。
6、把小剂子揉成小面团,盖上保鲜膜,再次醒发20分钟。
7、放入锅中蒸,水开10分钟后关火,闷两分钟。
8、馒头出锅。
小贴士:发面时间根据温度决定,温度高40分钟就可以,温度低2个小时也可以了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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