肉夹馍是哪里的特色
肉夹馍是哪里的特色,一起来看看小编今天的分享吧。
肉夹馍是陕西驰名的风味食品,其历史可追溯到战国时代。据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。
腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
肉夹馍为什么不叫馍夹肉
1、古汉语表达
关于“肉夹馍”为何不叫做“馍夹肉”一种说的是原本想要表达的意思是“肉夹于馍”,因为省略了一个“于”字,所以变成肉夹馍,也有的人说是因为古代的时候,我们习惯从右到左来读,可是新时代原来我们一直都是从左到右读,也正是因为这样就把馍夹肉错读为了肉夹馍。
2、语法结构
像“肉夹馍”、“菜夹馍”、“肝吸虫”、“鸡蛋卷饼”、“驴肉火烧(而不是“火烧驴肉”)”、“蛋炒饭”、“牛肉河粉”等叫法,属于定中偏正结构。《马氏文通》中说:凡数词连用,而意有偏正者,则正者后置。
3、方言表达
一开始是叫馍夹肉,但是方言中这三个字听起来好像“没夹肉”一样,所以大家就反过来读了,这样就读成了肉夹馍,这样大家就不会误以为没有肉了,而因为听到的第一个字就是肉,也营造出一种肉量很多,十分美味的印象。
4、菜式特色
在陕西,夹馍本来就是一种美食,就是将馍掰开以后加入各种食材,这里的“夹馍”被当做一个名词,我们吃的肉夹馍里面夹的是肉,所以叫肉夹馍,如果加的是菜,那么就叫做菜夹馍。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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