蒸螃蟹变色几分钟熟 蒸螃蟹变色了就是熟了吗
我们都知道,螃蟹是秋季很受欢迎的一种美食,它的吃法有很多,蒸着吃是最简单也是最美味的一种吃法,很多人都会在家蒸螃蟹吃。蒸螃蟹是有一定讲究的,那么蒸螃蟹变色了就是熟了吗?下面让我们具体来看看吧!
螃蟹的挑选技巧
1、颜色
新鲜的螃蟹颜色鲜艳,贝壳明亮,腹部白皙,眼睛灵活。 没有选择颜色暗淡和眼睛呆滞的螃蟹。
2、蟹膏,蟹黄肥美
优质的蟹膏或黄蟹非常饱满,蟹腹高,蟹壳与蟹肚分开,这种蟹不仅充满蟹膏或蟹黄,而且坚固。
3、硬壳
硬壳蟹也将具有更好的身体质量。他们会尝起来丰满,嫩滑和美味,蟹酱和蟹籽会更饱。 这是我们要选择的优质螃蟹。
蒸螃蟹变色几分钟熟
这取决于螃蟹的数量和大小。
螃蟹的壳很硬。 在蒸煮过程中,贝壳不会像花甲虫或牡蛎一样打开。 相对而言,将需要更长的时间。 通常,将它们煮沸后放入,蒸5分钟,然后根据螃蟹的数量和大小放入。 确定下一步何时蒸煮,例如:
1、将三两以下的螃蟹蒸约10分钟;
2、三至四两继续蒸约12分钟;
3、四两以上继续蒸15分钟。
通常,每增加1两体重,蒸煮时间就会增加大约2分钟,数量每增加三只螃蟹,蒸煮时间就会增加2分钟。
蒸螃蟹变色了就是熟了吗
蒸螃蟹变色了不一定就是熟了。
蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色,所以有些螃蟹活着时也是红色的。在烹饪的时候,蟹壳暴露在高温下,颜色就会发生变化。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟,所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。
螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。 它是橙红色的。它将与其他成分(例如蛋白质)结合在一起,在蟹体内形成不同的颜色。 当蛋白质变性后,其他色素结构被破坏时,它会变回原来的虾青素,这种虾青素具有耐高温性,煮后不会改变,因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红,但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了,有可能里面的肉还没熟透。
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