1、鲫鱼清理干净，在鲫鱼的背上划三刀，再用料酒、姜（拍破）、盐、小葱节码味10分钟。

2、锅里放油（6成热时）将鲫鱼炸紧皮定型备用。

3、锅里油温降至4成时，下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末，炒香出色后，加入鲜汤，再加入鱼，烧过几分钟，先把鱼铲出装盘，再用小火收汁。

4、汁水剩一半时，加入盐、味精、白糖。

5、待汁要干起锅时，加入少许醋和少许的水豆粉收芡即可，淋在鱼身上，撒上葱花成菜。