1、黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

2、葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

3、锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）

4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

5、上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

小诀窍

1、鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

2、腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

3、要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

4。蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，卖相就不好看了。