1、茄子洗净，皮不要去掉。因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。切成小长条。

2、锅子烧热，先不放油，倒入茄子条，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出。

4、葱姜蒜切末，泡辣椒切碎。

5、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再倒入步骤（4）的配料，煸炒出红油和香味儿。

6、倒入香醋翻炒几下。

7、倒入调味汁：香醋2勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 盐和味精适量，生粉一勺 + 清水适量搅匀），炒匀后焖上3分钟。

8、待调味汁稍微收干入味后，撒葱花，出锅。一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

小诀窍

1、喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~

2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错 。

3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。