1、将大茄子洗净，切成片。再将茄子切成小型田字状（稍微厚一点）。

2、将青椒与红椒分别切成丁。

3、将猪肉剁成末，加入少许盐、味精、料酒。

4、锅中倒入油，大约半锅左右（没过茄子即可）。

5、倒入茄子，等茄子炸至微黄，捞出沥干油，备用。

6、锅留底油，加入葱姜蒜爆炒，再加入青红椒。

7、待青红椒炒至微微变色，再加入炸好的茄子。

8、最后加入盐、味精、少许胡椒粉（依个人口味），稍稍翻炒后即可装盘。