萝卜饭的做法

材料

原料:大米400克,白萝卜1根,花肉150克,海蛎子干10克,海虹干10克,干贝10克,虾干10克,珍珠香菇6朵,红葱头5个,姜3片(其中1片姜切成末),香葱1根 调料:盐1/2茶匙3克,生抽1汤匙15ml,老抽1茶匙5ml,鲍汁2茶匙10克,黄酒2茶匙10ml,水约400ml

做法

1、海蛎子干、海虹干、干贝、虾干、香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟。红葱头洗净切片,姜(1片)切末,香葱切碎,白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。

2、五花肉冲洗干净后,放入不粘汤锅中,加入可以没过肉的清水,放入姜片(2片)、老抽,大火煮开后,撇沫,转中火煮25分钟左右,用筷子可以轻松插入时捞出,晾凉。先切片,再切成条。

3、大米洗净后,加入盐、生抽,倒入可以没过米的水(约高出2个指节)浸泡30分钟。

4、将泡软变大的香菇切片。

5、锅中倒入油(油量大约可以将将没过葱片),放入红葱片,中小火煸至葱片变色(浅褐色),明显变酥脆时捞出,只留剩余的油,这就是红葱酥油。

6、锅中倒入油,油温微热时放入姜末,爆香后放入切好的五花肉条,炒至肉变小,颜色变深,有大量油炒出时,放入香菇片、泡发好的海蛎子干、海虹干、干贝、虾干,大火炒出香味。

7、倒入黄酒,加入萝卜块,沥干水的大米,继续炒出香味后,倒入水,加入鲍汁炒匀,转小火,盖盖儿焖20分钟左右。

8、米饭熟了后,沿着锅边淋入红葱酥油(20ml),撒香葱碎拌匀即可。

小诀窍

1、泡海鲜干货的水不要扔,直接用这个水加入米饭中,味道更好。

2、干香菇比较提味儿,大的干香菇用3多就可以。

3、五花肉如果能喜欢吃肥的话,最好选择8分肥,2分瘦的,这样更香。

4、红葱头的味道更香浓,一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎,但也不要扔掉,放入炖菜里,或者拌凉菜时撒上,味道都很香。

5、盐根据自己的口味添加,干海鲜已有咸味,注意不要放太多盐。

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