1、先将油菜、活虾洗净，剪去虾须。

2、切生姜、香葱。

3、热锅加植物油，爆生姜、葱白，把活虾倒入锅内时立即盖上锅盖。

4、活虾不动弹时加2勺料酒、2勺生抽、适量白糖翻炒至虾微红时，加一碗热水、适量食盐，再把虾约煮5分钟。

4、放油菜到虾汤里约煮1分钟，然后把油菜和虾一起捞出。

5、锅内留虾汤，放河粉煮约15秒。河粉是易熟，煮时看好火候。

6、把锅内的面倒入大碗内，码放好虾和菜。

7、最后下油煎荷包蛋，放在面上即可。