1、姜切数片，蒜垛成茸，葱切段，老豆腐切成大小均匀的厚片，用油煎成金黄盛起再对角切备用。

2、面筋切成薄片，用油微煎即盛起备用。

3、豆干斜刀切成薄长条，罐头筍片与草菇开罐后飞水沥干备用。

4、腐竹泡溫水大约半小时切段沥干备用，云耳泡热水去蒂沥干备用。

5、热油锅放三大匙油，爆香蒜茸与姜片，再放豆瓣酱、蚝油、老干妈辣醤微炒香后，放草菇、云耳、炸豆腐、豆干一起炒三分钟后，再加面筋、筍片、腐竹、葱段、辣椒一起再煸炒入味，加料酒走锅边，再放入高汤然后蓋蓋微焖大约两三分钟，再放糖、盐、味精等调味，再大火炒至汁成微干后，放一匙麻油再微炒匀即可出菜。