1.鸡腿去骨切粒；芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。

2.在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。

3.锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。

4.锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入芽菜翻炒。

5.最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁即可。