1、土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

2、将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

3、锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

4、干辣椒切小段备用。

5、锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。

6、转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量香醋继续翻炒完全断生。

7、加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。