简易黑糖发糕(酵面法)的做法

材料

糖水:125g黑糖或椰糖,120ml水,1/4茶匙盐 干粉:250g面粉,1茶匙泡打粉/发粉(也可以不用),½ 茶匙(2g)小苏打 酵母液:1+1/2茶匙约6g即溶酵母,50ml水,面粉1汤匙(12g),糖1/2茶匙 辅料:1颗蛋,100ml玉米油(可以稍微减少一些,甚至减少一半,但是油一定要下,不然发糕很难开口)

做法

【面糊制作】:

1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,过滤后晾凉待用。

2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀, 静置一旁15分钟左右让它发出绵密(Creamy foam)的泡沫才用,如果酵母液没有发泡,表示酵母菌已经过期失效, 不能用了, 必须换过新的一批了。

3、把干粉过筛待用。

4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋,然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒,把面糊充分搅拌均匀。(建议用个打蛋器(图1)比较容易作业)

5、把面糊盖好发酵至少30分钟,天气冷的话可能要一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意: 发酵好后别过度搅拌了,避免面糊消泡。

【蒸糕方法】:

1、先在蛋挞杯或发糕专用杯(图2)内垫个纸杯。

2、把面糊倒进纸杯至9分满,把杯子排在蒸笼内,杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

3、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟(依杯子大小)至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。

3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。

4、 来自马来同胞的叮咛: 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花(参考图4)。

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