1、五花肉切块焯水、温水过水。

2、炒糖色：白糖温水按1:2的比例，分两次加水，一次加小部分水将白糖炒金黄色冒大泡,然后二次加水搅拌均匀，颜色清透较料酒稍深。

3、炒肉：加稍许底油炒肉，中小火炒至10-15分钟，将炒出油脂倒掉。

4、起锅留底油，加葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸炒后倒入肉块。

5、然后加料酒、盐、糖色、温水，大火开锅后，文火慢炖60分钟。

6、收汁儿、出锅。

小诀窍

1、炒糖色的白糖可换做冰糖，必须分两次加水。

2、必须中小火煸炒，将多余油脂逼出，不然会过于腻歪。