1、茄子去根蒂洗净，将茄子一面斜刀切片（不要切断），翻面同样方法切片。

2、炒锅烧热放底油，待油温微热转小火，放少许盐，排入茄子煎至表皮变色起皱，翻面，煎到茄子断生变软。

3、放入黄豆酱、少许糖，加少量水烧开，转小火上盖焖10分钟左右。焖到茄子熟烂装盘即可。

小诀窍

1、没有去皮的茄子不会吸很多的油，用少量油煎即可。掌握好黄豆酱和盐的用量，避免过咸。

2、茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子切忌生吃，以免中毒。