1、金针菇去根洗干净，葱切末，姜切丝，蒜切片，泡椒切碎，酸菜切丝，粉丝冷水浸泡，香菜洗干净备用，所有食材准备好可以开始动工了。

2、锅里放水煮开，放入粉丝煮一下，捞起放在一个大碗里。

3、金针菇焯水，捞起沥干水分放粉丝上。

4、肥牛过水捞起也放碗里。

5、另外一个锅放油煸炒花椒、姜蒜出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油。

6、再加入泡椒碎、酸菜丝继续煸炒。

7、然后加高汤或者水，大火煮开至酸菜的味道融入汤里。

8、最后把粉丝、金针菇、肥牛全部倒入汤汁中煮1分钟即可出锅装碗。

9、在上面重新撒上葱花和蒜末、辣椒碎，淋上热油，放上香菜即可享用！酸、辣、麻、香的酸菜肥牛做好了！