1、准备材料,该方材料可制作长帝25B烤盘2盘,约35-40片饼干。
2、食用油110克,加入细砂糖90克(不是白砂糖,更接近绵白糖),用普通打蛋器搅拌均匀。
(已经减少糖量不是很甜了,再减油恐怕面团会干裂成品很硬)
3、加入一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀(无需打发,只要混合均匀即可)
4、低粉260克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺)混合过筛入蛋油糊中(杏仁粉可不加,低粉改为280克。)
5、用刮刀切拌均匀,然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象,成品并不会很油。因为植物油是液态的,不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已。
6、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个,用月饼模或饼干模压制成饼状(图为50克10头月饼模)。新手使用月饼模见TIPS。即便没有月饼模,直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀(如果过厚需要适当增加烘烤时间)
7、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。
烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出。
8、常温放置几天也不会回潮,但尽量密封好,早早吃完是王道。
小诀窍
1、没有细砂糖(不是白砂糖)可以用绵白糖。
2、食用油就是普通烧菜用的色拉油。
3、不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售,便宜又大包。
4、假如没有杏仁粉,就放280克低粉。(其实杏仁粉放不放区别不是非常明显),只不过名字改叫桃酥罢了。