做法：

1、将猪耳去污去毛用碱水洗净

2、在加醋的开水焯一下，并准备花椒八角丁香香叶桂皮老抽调料

3、在炖锅加入清水猪耳调料，大火烧开撇去浮沫，转中火将猪耳炖熟，用一只筷子一戳很容易戳通即好

4、将猪耳捞起放凉备用

5、莴笋去皮胡萝卜洗净

6、莴笋（或芹菜）胡萝卜切条后分别在开水中焯一下捞起备用

7、将猪耳片切成宽条

8、准备拌凉菜调料：香油胡椒粉糖盐凉拌酱油蒜粒适量

9、将猪耳莴笋（或芹菜）胡萝卜和拌凉菜调料放在盆中拌均后装盘