一、【炸鱼块】

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼块都裹上淀粉糊。

6、炒锅中放油，稍微多一些，烧热，将鱼快下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）鱼条炸至表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

二、【炸肉丸】

1、将鲜虾切成小粒，和猪肉馅一起放入大碗中。

2、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。

3、顺一个方向搅拌上劲儿。

4、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。

5、油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。

三、【熬排骨汤】

1、我偷懒，用的压力锅，排骨飞水后，加足量的清水放入压力锅，丢几片生姜和葱段进去，半个小时，就ok~~~

2、也可以放在火上熬，先大火，后文火的方法，汤味更加醇厚浓郁，颜色也是奶白色的。

四、【烩制】

1、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。

2、先放入炸鱼块和炸肉丸。

3、再放山药和平菇。

4、倒入排骨和汤（之前加过盐的），淹没山药，慢火炖一会儿。

5、发好的海参提前自然解冻，另取一个锅子，将海参在沸水里汆2、3分钟，可以去掉涩味。

6、鲜虾去掉虾线，也丢掉锅子里烫一下。

7、海参和鲜虾，还有娃娃菜摆入锅子里，盖上锅盖煮，大火煮开，转小火续炖7-8分钟，至入味。

8、起锅时，放入豌豆苗即可。