1. 准备好原材料；

2. 买回来的蛏子先泡在淡盐水中，加入点白醋，泡上几小时，让它们将沙吐出来；

3. 烧锅开水，加入姜片煮上两分钟；

4. 放入吐净的蛏子，煮到微微张口后就关火沥干水分；

5. 取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子挤出来， 再冲洗干净；

6. 烧热锅，加入少许油， 将姜丝爆香； 7. 下入刚清洗干净的蛏子肉爆炒；

8. 加入韭菜梗和红椒丝一起先翻炒一下；

9. 再下入韭菜段一起翻炒直至变色；

10. 加入盐调味；

11. 翻炒均匀；

12. 盛入盘中。

小诀窍

1. 蛏子买回来不吃，可以用淡盐水先养着，吃时先加入点白醋泡上几个小时，让它吐沙；或者将蛏子和少量水放入保鲜盒中加盖不停晃动，能将部分沙子吐出，须多重复几次；

2. 蛏子焯水时加入几片姜去腥，蛏子一张口就可以捞出了；取蛏肉时注意不要蛏子壳边上一圈黑线，并将中间腹部挤干净，里面全部是沙子，这样处理起来虽然麻烦但是吃起来放心；

3. 炒时先爆香姜丝，马上放入准备好蛏子肉翻炒，再先放韭菜头和红椒丝，后放韭菜叶，翻炒变色后就可以加入盐调味即可，不需要炒太长时间。