老北京家常炸香椿鱼儿的做法

材料

香椿芽100g,面粉70g,玉米淀粉30g,水80g,鸡蛋 1个,椒盐 1g

做法

1、香椿洗净,花椒粉+盐=椒盐备齐。

2、香椿切去老根。

3、香椿用热水焯烫1分钟。

4、焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用。

5、面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊。

6、把焯烫过的香椿叶分次放入面糊。

7、油温烧热至160度-180度最佳。

8、放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用。

小诀窍

1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟,去掉大部分的亚硝酸盐。

2、油温在160度-180度为佳,不容易欠火吸油,也不容易过火焦掉。

3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好,吃香椿要趁早,时令鲜品,过了这村没这店。

(创建于2015-04-15)

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