在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。

中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。

蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。

小诀窍

喜欢吃海鲜的人还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉。

还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。

一定要将烧卖中间捏牢固，否则在蒸制过程中，会有“绽放”的危险。

最好选用饺子粉来制作，尽量不要使用自发粉，否则蒸出来的可能就是包子了。

应尽量做的小巧些，这样看起来更精致一些，而且方便食用。