1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟；（腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的）

2、杏鲍菇清洗后切成细长条；

3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒；（因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。）

4、炒至瘦肉变色即可盛出备用；

5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下；

6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身；

7、淋入适量酱油，翻炒均匀；

8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。