【豆腐的煎制过程】：

1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。

2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

3.锅放火上烧热。

4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。

5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。

6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。

7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。

8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。

9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

【豆腐的煮制过程】：

1.汤锅内放入适量的清水。

2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。

3.加入适量的食用盐调味。

4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。

5.用筷子把豆腐块捞出。

6.装盘即可。

【蘸料的炒制过程】：

1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。

2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。

3.加入玉米粉在锅中。

4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。

5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。

6.捣好的姜蒜泥放入锅中。

7.调入适量的食盐。

8.用铲子翻炒均匀，至出香味。

9.将炒好的面粉盛出即可。

小诀窍

1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。

2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。

3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。

4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。

5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。

6.豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～

7.食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。