1.鱼刮鳞，去内脏，洗干净。

2.在鱼身上打几个花刀，用盐、白酒腌一段时间去腥。

3.葱姜切丝蒜切片，锅内倒油，下蒜片煸香，下葱姜丝和辣椒。

4.然后放开水，倒入酱油，水烧开后，把鱼放进去，倒点醋，大火烧开，转中火炖，中间加入一勺白糖，收收汁，淋入香油和味精，鱼熟了就可以出锅了，撒香菜。