1.虾洗净去虾肠虾线，裹上干淀粉。

2.炒锅内倒入油，烧至油温八成热时下虾炸至变色捞出控油。

3.锅内油倒入，留底油熟的咸蛋黄压碎，越细越好，不要有颗粒。放入炒锅里慢火烧至起泡，加些盐，把蛋黄液浇在虾上即可。

小诀窍

炒蛋黄的油不能太少了。太干不易挂蛋黄。