1、禽肉洗净，剁成3厘米见方的块，清水烧沸后放禽肉块，汆烫后捞出，洗去血污。

2、葱、姜、蒜剁成碎蓉，豆瓣剁细成泥状备用。

3、炒锅内放入油，烧至五成热时，放入干辣椒、八角、葱、姜、豆瓣、酱油爆香后下禽肉块、加料酒翻炒，加入高汤后盖上锅盖，炖至肉块酥烂时，放入盐、鸡精后转大火使汤汁收稠，熄火盛入大汤碗加香菜调味、点缀即成。

美味小锦囊

年龄稍微大一些的朋友可能还保持着喜好吃鸡、鸭臀尖的习惯，岂不知臀尖上密集着淋巴小结，内含大量吞噬能力很强的巨噬细胞，用于吞噬进入禽体内的各种致病物质，却不能分解它们，只能贮藏在臀部，臀尖中甚至还贮有致癌物质，所以奉劝爱吃鸡屁屁、鸭屁屁的朋友们，在烹调前就应把臀尖切除。