1.挑选嫩丝瓜，去皮，切片。

2.泡发好的香菇切丝，葱姜切末。

3.鸡蛋打散打匀。

4.锅里放一点油，放葱姜炝锅，放入丝瓜不断翻炒。

5.加入清水，加入少许盐，一点味极鲜（为了颜色好看，可以不放，放了味道好）。

6.水开后，将鸡蛋徐徐倒入锅中，迅速用勺子搅动，加入一捏虾皮，淋香油，出锅。