1.将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。

2.肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。

3.炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。

小诀窍

肉馅可以根据个人口味随意更换，可以用虾丁，鸡肉丁等做成三鲜的。 芡汁也可以更换成果味的，用白糖，葡萄干，菠萝丁等。