1.碗中放入酵母和糖,用少量的温水搅拌均匀,可以用手充分搅拌,盖上保鲜膜,静置15分钟,出现大的泡泡,感觉就像酵母和水要分离一样;
2.将酵母水和高粉、低粉、盐的混合物充分混合,加入剩下的水,揉成团;
3.连摔带揉7分钟后,开始第一次发酵,30分钟左右,将面团取出,排出空气,滚圆,继续发酵;
4.发酵至2倍大时,说明第一次发酵结束,取出面团,轻轻按压,分割成4份,滚圆,饧20分钟;
5.将面团轻轻压成椭圆形,先将上面的1/3向下折,再将下面的1/3折上去,再将两边对折,封好口;
6.封口朝下放在烤盘中,开始二次发酵;
7.二次发酵结束后,在面团上撒少量的高粉;
8.划出3道口,在面团表面喷水;
9.烤箱200°预热,先烤7分钟,期间要取出,在面团表面喷两次水,然后烤箱温度降到180°,25分钟,完成,出炉,放在架子上放凉即可!
小诀窍
值得一提的是,我们以前做面包的时候好像专门说,酵母不能和糖放在一起,现在看来这种说法是不对的,呵呵,书上说砂糖是酵母的营养源(直译),我想就是,酵母和糖放在一起可以激活酵母,查了一些资料说,如果糖和酵母用水搅拌均匀放置15分钟后,如果表面有泡泡形成证明酵母是有活力的,反之则证明酵母已经失效,我想一开始就进行这个实验,就可以避免我们浪费材料了,呵呵!