1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去 虾头，剥虾 壳，开背去虾肠.

2.剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆.

3.青椒洗净切小块.

4.烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅.

5.用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐， 鸡精，勾个薄芡出锅.