1.将酸菜切成小粒，泡椒切碎、大葱切成小节。

2.将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，剁细后放盆中和猪肉末混合。

3.放入虾米、鸡蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。

4.用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度。

5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然后倒入酸菜和泡椒炒香。

6.根据自己的喜好加入开水，放入大葱，将汤熬开。

7.取一大盘抹上油或垫上生菜，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用。

8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面。

9.加入胡椒粉和葱花，装盘即可。