1.排骨洗净沥干水分；芋头洗净后去皮再切成块状，备用。

2.香菇泡水至软后切块状；青葱切段，备用。

3.将作法1的排骨放入容器中，放入腌料搅拌均匀，腌约20分钟，备用。

4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃，将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出，备用。

5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出，备用。

6.取一锅放入1大匙油烧热后，将香菇、葱段一起爆香后，加入高汤煮滚，再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。

7.加入芋头、调味料，搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。