1.土鸡洗净、去毛根；辣椒切段，葱切段。

2.将作法1的土鸡切块；先切下头、脚并将脚趾切除，再切开身体，分别切块。

3.将爆香料姜片、蒜粒、辣椒段、葱段铺在三杯锅底。

4.将作法2剁好的土鸡肉放入锅内。

5.加入所有调味料。

6.锅子不盖锅盖，用大火炒约15分钟。

7.收汁前，放入九层塔一起拌匀，再盖上锅盖。

8.少许米酒往锅盖上淋，呛出味道，即可熄火；端上桌后，再打开锅盖，倒入一点米酒，搅拌均匀即可。