1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用。

2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。

3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止。

4.取一油锅，烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。

5.食用时沾上少许胡椒盐即可。