1.将马头鱼背切开取出内脏后，鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐备用。

2.米酒淋汁材料全部混合备用。

3.热一烤架，取金属签将作法1的马头鱼身骨串起后放上烤架烤至鱼皮略干，呈八分熟后翻面续烤至上色。

4.取下作法3的马头鱼身串，用杓子将作法2的米酒淋汁均匀淋上，再放回烤架上重复作法3、4动作2∼3次。

5.最后于作法4的马头鱼身涂上味淋呈现光泽，取出金属签后切成等份摆盘即可。