1.取深锅，倒入适量的水以大火煮至滚沸后，将洗净的淡菜放入汆烫，捞出备用。

2.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，先加入蒜头末以小火炒香，再加入洋葱碎炒软后，加入白酒，转大火将酒精挥发。

3.取一烤盘，先将作法1汆烫过的淡菜排列在烤盘上，再各别依序淋上1大匙的蕃茄红酱、作法2的酱汁，铺上一层起司丝，即为半成品的焗淡菜。

4.预热烤箱至180℃，将作法6半成品的焗淡菜放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色，再洒上巴西里末即可。