1.龙虾去头剥壳后，将龙虾肉取出并用刀子切成3段，而剥除的龙虾壳则以开水汆烫后保留下来作为造型之用。

2.取作法1的龙虾肉先沾裹上蛋白后，再沾裹上雪花扬。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的材料放入油锅中，油炸约7分钟至熟即可捞起摆盘。

4.西芹去皮切成薄片，再切成细丝后放置在作法3的摆盘上面做为装饰即可。