杂粮大饼的做法

材料

全麦粉500公克,玉米粉50公克,盐10公克,猪油60㏄,沸水190㏄,冷水170㏄

做法

1.将全麦粉过筛,与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内

2.将温度的沸水沖入作法1,使面糰柔软,降低筋度

3.马上用筷子拌一下,随即加入冷水拌匀。面糰太干可加入冷水,太湿黏手可加全麦粉作调整

4.将面糰移到桌面上充分揉匀,至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛10∼15分钟,即为烫面面糰

5.将面糰将烫面面糰分成3份,桿开成圆形面皮,约0.2公分厚,桿面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作,作出来的饼将会干硬结实。

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