1.将甜派皮桿约0.4公分厚，压入派模中并用叉子戳洞，松弛约10分钟。

2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃，烘烤约12分钟后，取出纸与镇石后再放入烤箱继续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色备用。

3.将洋菜加水煮至滚沸后，加入蜜红豆与糖拌匀至再次煮沸后，加入水麦芽煮至煳化，倒入作法2的派皮中。

4.蛋白用打蛋器打至发泡后，将细砂糖分两次加入，打至干性发泡，再用挤花袋挤在作法3的红豆派上，放入烤箱以200℃烤约2∼3分钟，至蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。